Biosíntesis en la industria alimentaria: Producción de aditivos e ingredientes funcionales comunes

A continuación les describo el tema de investigación que elegí para la actividad 3 de la sesión 4. El tema que elegí se relaciona con mi profesión. Sin duda alguna, la biotecnología es una ciencia que ha logrado introducirse en distintas industrias, logrando mejoras y beneficios y la industria alimentaria es una fuerte representación de ello. 
Decidí investigar sobre la producción de aditivos e ingredientes funcionales más comunes en la industria, esto es, que frecuentemente los encontramos en los alimentos que consumimos. Generalmente se desconocen su origen, funcionalidad y seguridad. Muchas veces el hecho de no sentirse familiarizado con la nomenclatura química es razón suficiente para rechazar un producto sin saber siquiera si causa algún daño al organismo. 

Este proyecto tiene como significado un primer vínculo entre mi profesión actual y la que estoy próxima a realizar. Por un lado, me encuentro cómoda en el área de tecnología de alimentos y por el otro, es una indispensable evocación a mis conocimientos básicos de biotecnología, con el fin de fortalecerlos, aumentarlos y relacionarlos directamente con una aplicación trivial en la tecnología de alimentos.

Espero sus comentarios, preguntas, recomendaciones, que todos son bien recibidos. Si requieren material relacionado con el tema (biotecnología, aditivos, microbiología, etc.), no duden en contactarme.

Biosíntesis de aditivos alimentarios e ingredientes funcionales comunes en la industria alimentaria.

Problema

La síntesis orgánica de sustancias es de gran importancia para la industria cosmética, alimentaria, farmacéutica y química, entre otras. Sin embargo, presenta limitaciones en cuestión de rendimientos, calidad, sustentabilidad, además de generar un impacto en el ambiente, los costos y el consumidor.

Justificación

Actualmente en la industria alimentaria es posible emplear la biotecnología para la producción de sustancias como vitaminas, polisacáridos, acidulantes, edulcorantes, entre otros aditivos alimentarios, donde se aprovechan los procesos biológicos que poseen los microorganismos para producir compuestos o sustancias de interés nutricional y tecnológico.

Preguntas a responder:

¿Cuál es la importancia de la biotecnología en la industria alimentaria en la actualidad y en el futuro?

¿Qué es un bioproceso?

¿Cuáles son las ventajas que presentan los bioprocesos respecto a los procesos de síntesis orgánica o técnicas de extracción en la industria alimentaria?

¿Qué son los aditivos alimentarios y los ingredientes funcionales?

¿Cuáles son los aditivos alimentarios y los ingredientes funcionales más comunes que se obtienen con la biotecnología?

¿Cómo se obtienen y cuál sería otra forma de obtenerlos, si es posible?

¿En qué alimentos se encuentran los aditivos alimentarios y los ingredientes funcionales más comunes?

Objetivo principal

Conocer los bioprocesos utilizados para producir 5 aditivos alimentarios y 5 ingredientes funcionales comunes en la industria alimentaria.

Objetivos específicos

·        Definir los conceptos básicos de la biosíntesis a nivel industrial y de tecnología de alimentos involucrados.

·        Describir las generalidades y la función tecnológica y/o nutricional de 5 aditivos y 5 ingredientes funcionales comunes obtenidos con biotecnología.

·        Investigar los microorganismos implicados en la producción de los aditivos alimentarios comunes, remarcando las cepas más utilizadas.

·        Referir las generalidades de los bioprocesos de producción de los aditivos alimentarios seleccionados (Rutas biosintéticas).

·        Reportar 3 alimentos en los que se utiliza cada aditivo e ingrediente funcional.

Temas limitantes: La descripción de los bioprocesos será de forma general, sin profundizar en cuestiones técnicas y de control de calidad, origen de los microorganismos, etc. Los conceptos para comprender el tema también serán los básicos y necesarios para una investigación descriptiva. Por las características del tema, la investigación es documental.

Fuentes: Libros electrónicos, libros, artículos científicos (reviews), páginas de legislaciones oficiales (FDA, Codex Alimentarius, JECFA, WHO, FAO, etc.) y catálogos de empresas en sus sitios web.

Tiempo aproximado: 15 días

Esquema de trabajo

Actividad	Duración (Fecha)	Fuentes
Estructurar investigación	1 día (05/08)	Material didáctico e indagación en la web.
Búsqueda de información	1 día (06/08)	Web: Google Académico, Libros electrónicos, etc.
Elección de 5 aditivos y 5 ingredientes funcionales; generalidades y descripciones	3 días (07/08 -09/08)	Libros electrónicos, JECFA, FDA y fichas técnicas de catálogos disponibles en la web.
Definiciones biotecnológicas y de tecnología de alimentos	2 días (10/08-11/08)	Libros electrónicos y JECFA.
Microorganismos implicados en la producción y rutas biosintéticas	3 días (12/08-14/08)	Libros electrónicos, artículos disponibles en Google académico, especialmente revisiones.
Alimentos que contienen los aditivos e ingredientes descritos	1 día (15/08)	JECFA
Redacción del borrador	2 días (16/08-17/08)	Investigación elaborada
Elaboración de un ensayo	2 días (18/08-19/08)	Borrador
Total	15 días (05/08-19/08)

Etapa 1	Etapa 2	Etapa 3	Resumen