Guión de la entrevista a Q.A. Ignacio Dávila, experto en tecnología enzimática aplicada en alimentos.

Aditivos alimentarios e ingredientes funcionales comunes obtenidos con biotecnología

Entrevista

Objetivos:

•  Conocer desde el punto de vista de un experto la aplicación y tendencias del uso de biotecnología en la industria alimentaria.
• Enfatizar el uso de las enzimas en la industria alimentaria como herramienta tecnológica y aditivo alimentario.
• Mostrar la situación actual en México de la biotecnología alimentaria, desde la perspectiva de la industria.

Elementos clave del tema: Industria alimentaria, biotecnología, enzimas, aditivos alimentarios.

Guion de la entrevista

Previo:

Bienvenidos a esta entrevista del tema “Aditivos alimentarios e ingredientes funcionales comunes obtenidos con biotecnología”. Mi nombre es Patricia Ramírez Ornelas, aspirante a la Ingeniería en Biotecnología en la UnADM; a continuación escucharemos al Químico de Alimentos Ignacio Dávila Soto, experto en soluciones enzimáticas en la industria alimentaria.

Entrevista:

Buen día, Químico Ignacio Dávila, muchas gracias por aceptar esta entrevista sobre la biotecnología alimentaria.

1.      ¿Nos puede platicar un poco que son las enzimas y qué aplicaciones tienen en la industria alimentaria?

2.      ¿Cuáles son las enzimas más solicitadas por la industria alimenticia? ¿A qué se debe?

3.        Entonces, las enzimas se usan principalmente para procesos. ¿Pueden usarse como ingredientes funcionales o aditivos alimentarios?  Esto es, para que cumplan con alguna función adicional.

4.      ¿Cuáles son las enzimas más comunes de encontrar en productos terminados? (añadidas)

5.      En términos generales, ¿Cómo se producen la mayoría de las enzimas o cuál es su origen?

6.      ¿Cuál es la importancia actualmente de las enzimas y en general de la biotecnología en la industria?

7.      ¿Qué me puede decir respecto a la biotecnología aplicada en alimentos en México? ¿Cuál es la situación respecto a otros países?

Algún comentario adicional o libre respecto al tema.

Te agradezco nuevamente por compartir tus conocimientos y experiencia con la UnADM.